Receta

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Esta Semana os traemos uno de los que para mí son los mejores dulces de Cuaresma, los famosos «gajorros», muy típicos en Cabra, y  en pueblos cercanos se llaman Gaznates, también con esta misma masa en Carcabuey se hacen palillos, en fín variedades de una misma receta. Tradiciones que gustan y que sirven como encuentro para una muy buena reunión familiar. Espero que sea de vuestro agrado. Saludos amig@s.

GAJORROS TÍPICOS DE CABRA

Ingredientes:

• Doce huevos
• Doce cascarones de huevo llenos de aceite de oliva
• Raspadura de dos limones
• Dos kilos de harina candeal
• Un kilo de harina corriente
• Un kilo de azúcar
• Una astilla de canela molida
• Aceite para freír
• Dos docenas de cañas de 20 centímetros aproximadamente.

Preparación:

Batir bien los huevos, añadir el aceite, el azúcar, la raspadura de limón y la canela molida. Cuando todo esté bien mezclado añadir un kilo de harina candeal y otro de harina corriente. El segundo kilo de harina candeal se incorpora poco a poco hasta que la masa esté lo suficientemente compacta para que no se adhiera a las manos, pero no demasiado porque quedarían duros. Sobre la mesa se elaboran cordones finos de masa que se van enrollando alrededor de las cañas bien apretaditos. Se frien en aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse, cuando se hayan enfriado un poco se retiran las cañas y se vuelven a freír.

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